炊飯器を使えばたった１日で梅シロップが完成
通常、梅ジュースは漬けてから出来上がりまで約2週間程度かかります。しかし炊飯器を使えば、たった１晩（１日）で超簡単に梅ジュースが完成します。冷凍梅を使えばさらに時短！一年中いつでも作れて、梅ジュースを楽しむことができます。本ページでは、梅の郷、紀州和歌山の梅農家が教える紀州南高梅の青梅（冷凍梅）を使った炊飯器で作る梅ジュースの作り方（レシピ）をご紹介いたします。
梅シロップを作る時期は５～６月頃。梅シロップ作りに必要な生の梅（青梅）は５月下旬～６月下旬頃にしか手に入りません。その頃に購入しておいて冷凍しておくのもオススメです。
材料と用意するもの
| 冷凍梅（南高梅） | 1kg |
|---|---|
| 氷砂糖（グラニュー糖でもOK） | 1kg |
| 炊飯器 | 5.5合炊き以上 |
■砂糖は氷砂糖以外でもOK。炊飯器＋冷凍梅の場合は、梅からエキスがでやすく、通常より酸味が強くなる傾向がありますので、砂糖の量は1kgほど入れることをおすすめいたします。
■梅は生の梅でも結構です。
炊飯器を使った梅ジュースの作り方手順
１.炊飯器に冷凍梅と氷砂糖を入れる
先に冷凍梅を入れてその上に氷砂糖を乗せます。あとは梅と砂糖を交互に容器の中へ入れていき、一番上には砂糖がかぶるようにしてください。グラニュー糖などの他の砂糖を使ってもOK。
■冷凍梅を使います
冷凍梅は解凍せずに使ってください。冷凍梅は冷凍前にヘタを取り、洗ってから冷凍しておきます。洗わずに冷凍したものを使う場合は、ボウルでサッと洗い、ヘタを取り、水気を切ってから使用します。
２.保温ボタンを押す
砂糖を入れ終えたら炊飯器の保温ボタンを押し、約12時間くらいおいておきます。従来より梅のエキス（クエン酸など）がでやすいため、時間を置きすぎると酸味が強くなってしまうことがあります。はじめての場合は、ときどき炊飯器の中を確認し、味見してみましょう。砂糖が底に固まっている場合は、まんべんなくかき混ぜてあげてください。
■注意
炊飯器は必ず【 保温ボタン 】を押してください。くれぐれも炊飯ボタンを押さないように注意してください。
３. 出来上がり
砂糖が溶けたら完成です（目安：12時間）。エキスが出た梅の実もしわしわになっています。時間は様子を見ながら調整してください。エキスがあまり出ていない場合は時間を延ばしてください。出来上がったら梅の実は取り出してください。
■殺菌処理（おすすめ）
梅加熱殺菌しておけば冷蔵保存で３ヶ月程度は保存ができます。まず出来上がった梅シロップをガーゼや細かいザルで漉してから鍋に入れ弱火で15分ほど火にかけます。残った砂糖がある場合も溶けてしまいます。※煮立たせないように注意してください。また梅は酸が強いのでホーローなどの鍋を使って下さい。
４．保存方法・飲み方
煮沸消毒済の清潔な瓶に移して冷蔵保存してください。冷蔵保存でも３ヶ月を目処に使い切ることをおすすめいたします。
水、ソーダで割って飲む場合は4倍程度に薄めて利用します（お好みで調整してください）。梅ジュースはお子様でも飲みやすく、梅ソーダや梅スカッシュにすると、より疲労回復効果が高まります。かき氷にかけてもさっぱりと美味しく食べられます。
梅・材料・道具選びのポイント
青梅選び
青梅は和歌山県産の新鮮な南高梅を使います。南高梅の特徴はその大きさです。梅シロップには２Ｌサイズ以上がおすすめです。大きい梅ほど果汁も多く、梅のエキスがたっぷり含まれています。今回は作りやすさも考慮して２Ｌ～３Ｌサイズ（直径3.7～4.5cm）を選びました。新鮮でキズが少ない梅がおすすめです。
■サイズ選びのポイント
梅のエキスもたっぷりで扱いやすいＬ～３Ｌサイズがおすすめです。梅シロップの場合は、４Ｌなどの超大粒を使うと瓶の中の隙間が多くなり砂糖とうまくからまないこともありますので、Ｌ～３Ｌを推奨しています。
■冷凍梅を使う場合
冷凍梅は解凍せずに凍った状態のまま漬けてください。
氷砂糖
使用する氷砂糖の量は、梅の重さに対して同量程度です。目安は青梅1kgに対して1kg程度。グラニュー糖など、他の砂糖でも代用は可能です。
炊飯器
梅1kg＋砂糖1kgに対して5.5合炊きがちょうど満タンくらいになります。できれば余裕をもって大きめの炊飯器をご用意ください。
よくある質問（FAQ）
- キズのある青梅で漬けても大丈夫ですか？
- 小さいキズ程度なら漬けても問題ありませんが、大きいキズのあるものや、傷んでいるものは取り除いてください。大きいキズの場合は梅酒がにごることがあります。
- アク抜きは必要ですか？
- 新鮮な南高梅を使う場合はアク抜きの必要はありませんが、青くて硬い青梅（品種：古城など）は、2～4時間程度アク抜きしてください。長時間浸けると傷む原因になりますのでご注意ください。
- 完熟梅で梅シロップを作ることはできますか？
- 可能です。皮がやわらかくなっていますので、つぶれないように取扱いに注意してください。皮が破れて梅シロップが濁ることがあります。基本的には青くて硬い梅で作る方が梅のエキスが出やすいといわれていますので、青梅で作ることをおすすめいたします。しかし、香りが良いということで敢えて完熟梅を好んで作られる方もいます。
- グラニュー糖や氷砂糖以外でも作ることはできますか？
- 可能です。三温糖、和三盆糖、きび砂糖などで作る方も増えています。梅シロップは砂糖次第で味わいが大きく変わりますので、自分に合った砂糖で作ってみてください。
- 青梅の保存方法を教えてほしい
- 青梅は鮮度が落ちやすいので、購入後は必ず冷蔵保管し、できる限り早めに漬けましょう。（～３日）また青梅は冷凍保存が可能です。使いきれなかった場合は冷凍しておきましょう。冷凍する前に手順１の水洗い→５のヘタ取りを行ってから冷凍することをオススメいたします。漬ける際は凍ったまますぐに利用できます。
- 冷凍青梅で漬けても大丈夫ですか？
- 問題ありません。解凍せずに凍った状態のまま漬けてください。冷凍する前に梅をよく洗いヘタを取っておくと便利です。
- 取り出した梅の実は食べられますか？
- ジャムなどに利用可能です。
- 中の梅がしわしわにならない
- 基本的には問題ありません。梅にも個体差があります。梅からエキスが出たあとにシロップが梅の中に入ることがあります。
- 発酵してしまった場合の対処方法を教えてください
- 少量であればそのままでも問題ありませんが、発酵が多い場合はシロップのみ鍋で10分ほど弱火にかけながらアクを取ります。漬けて数日の場合は瓶に戻します。漬けて10日以上の場合はこれで完成としてください。
- 出来上がりの量を教えてほしい
- 梅1kg、砂糖1kgの場合は約800ml～1000mlの梅シロップが出来上がります。
- 梅ジュースの健康効果を教えてください
- 梅に含まれるクエン酸により、疲労回復効果や肥満防止効果、美容効果などがあるといわれています。特に夏場は炭酸水（ソーダ）で割ることで疲労回復に相乗効果があります。
